Hướng dẫn nấu cơm tấm thơm ngon đúng chuẩn

Share:

Hướng dẫn nấu cơm tấm thơm ngon đúng chuẩn

Cơm tấm được rất nhiều người ưa chuộng vì vị thơm ngon, đậm chất dân quê gắn liền với tuổi thơ dữ dội của nhiều người. Bởi vậy hôm nay Bếp công nghiệp Bắc Ninh sẽ hướng dẫn khách hàng cách nấu cơm tấm chuẩn vị với tủ nấu cơm công nghiệp chất lượng cao, giá thành phải chăng.

Tủ nấu cơm

Chọn gạo tấm

Gạo tấm là gạo rơi ra trong quá trình xay xát gạo, được chế biến sạch sẽ, vệ sinh. Gạo tấm sau khi nấu lên phải tơi xốp, không vón cục, cơm mềm không khô hoặc nhão.

Nấu gạo tấm bằng xửng hấp 

Sau khi vo sạch gạo, cho gạo vào một chiếc khăn sạch mỏng hoặc vải mùng, vải mỏng để trong xửng hấp. Cho một chút nước dưới đáy nồi, thêm vài nhánh lá dứa cho thơm. Đun sôi nước sau đó hấp cơm tấm ở lửa vừa đến khi gạo nở mềm. Dùng đũa xới cơm cho tơi ra là được.

Nấu gạo tấm bằng tủ nấu cơm 

Vo và ngâm gạo trước khi nấu khoảng 20 phút. Sau đó cho gạo vào khay nấu với định lượng 1 chén gạo nấu cùng 1 chén rưỡi nước. Đợi khi cơm chín hẳn, mới mở nắp ra để xới cơm.
Sườn nướng cơm tấm

Nguyên liệu gồm có:

  • Sườn cốt lết
  • Muối, đường trắng, nước mắm, bột ngọt
  • Mật ong, sữa đặc, Soda
  •  Rượu mai quế lộ
  •  Tỏi, hành tím

Cách làm sườn nướng cơm tấm

Bước 1: Ướp sườn

Gia vị tẩm ướp theo tỉ lệ sau:  2 tép tỏi, 3 củ hành tím, 3g muối, 100g đường trắng, 100ml nước mắm ngon, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh sữa đặc, 3g bột ngọt, 2 muỗng canh nước soda và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Tất cả trộn đều cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Sườn cốt lết mua về rửa sạch để ráo. Sau đó, đổ sườn đã ráo vô thau lớn rồi cho hỗn hợp nước sốt đã xay vào, massage sườn 15p cho thấm. Thêm 2 muỗng canh mỡ gà vào bóp đều. Nếu không có mỡ gà thì có thể dùng dầu ăn.

Xắt vài lát chanh thật mỏng trãi lên trên bề mặt thau sườn, bọc màng thực phẩm lại và để vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Bước 2: Nướng sườn

Công việc đầu tiên là nhóm than. Sau đó nướng sơ miếng sườn rồi nhúng lại vào nước ướp rồi tiếp tục nướng đến khi chín vàng đều và thơm ngào ngạt là được.

Mách nhỏ: Ngoài cách nướng truyền thống bằng than ra thì bạn có thể sử dụng lò nướng Salamander-745-B gas có 6 họng đốt, có cánh cửa mở thích hợp dùng để nướng thịt, nướng sườn.

Chả trứng cơm tấm

Nguyên liệu

  • Thịt băm 
  • Trứng vịt
  • Bún tàu 
  • Nấm mèo, hành tím, ớt sừng ...
  • Dầu điều, tiêu...

Cách làm chả trứng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nở nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Bún tàu với nước ấm cho mềm cắt khúc 0.5cm. Hành tím bỏ vỏ băm nhỏ. Trứng vịt tách bỏ vỏ lấy lòng đỏ dùng để quết lên mặt chả có màu vàng đẹp.

Chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào tô: Thịt băm, nấm mèo băm nhỏ, bún tàu cắt nhỏ, hành tím băm và đập trứng vịt cả lòng đỏ lẫn lòng trắng. Nêm cùng tiêu xay, bột ngọt, muối, xíu đường, nước mắm, dầu ăn. Trộn đều tất cả hỗn hợp lại với nhau.

Bước 2: Hấp cách thủy

Thoa dầu ăn hoặc bơ xung quanh khuôn. Cho hỗn hợp vào, dàn phẳng mặt. Dùng màn bọc thực phẩm, bọc kín miệng khuôn chả. Cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 20 phút. Kiểm tra chả chín hay chưa bằng cách dùng 1 cây tăm xăm vào giữa ổ chả, rút tăm lên, trên thân tăm ráo, không dính là chả đã chín.
Chả trứng cơm tấm

Lúc này, trộn 1 cái lòng đỏ trứng cùng 1 muỗng canh dầu điều. Đánh đều hỗn hợp, nhanh tay trãi đều trứng trên mặt chả. Tiếp tục hấp khoảng 5-7 phút nữa cho lớp trứng trên mặt chín.

Bì cơm tấm

Nguyên liệu có:

  • Da heo
  • Thịt nạc vai
  • Thính gạo 
  • Nước dừa 
  • Hành tím, tỏi, tiêu
  • Nước mắm, hạt nêm, đường 

Cách làm bì cơm tấm

Bước 1: Chiên thịt nạc vai

 Hành tím, tỏi kho bóc bỏ vỏ, băm nhỏ dùng để ướp thịt nạc vai. Nêm thêm ít nước mắm, hạt nêm, đường và ít tiêu. Trộn đều hỗn hợp thịt lên , ướp khoảng 10-15 phút để thịt ngấm gia vị.

Thịt nạc vai vừa ướp đem đi chiên vàng đều 2 mặt nước. Thêm nước dừa vào rim cho hết nước sệt sệt thì tắt bếp. Cắt thịt thành sợi như da heo.

Bước 2: Luộc da heo

Da heo cạo sạch lông, rửa sạch để ráo. Bắc nồi nước lên cho da heo vào luộc khi nước còn lạnh nên ít muối và ít hạt nêm, luộc khoảng 20 phút. Da heo chín vớt ra đem ngâm vào nước khoảng 15 phút để da heo được giòn sật và trắng. Sau đó cắt thành từng sợi nhỏ.

Bước 3: Trộn bì cơm tấm

Cho thịt heo, da heo vào tô trộn đều với thính gạo. Thính gạo cho vừa phải để thính bám đều lên thịt và bì là được.

Nước chấm chuẩn cơm tấm

Nguyên liệu bao gồm:

  • Nước mắm
  • Đường trắng
  • Tỏi
  • Ớt
  • Nước cốt chanh

Cách làm nước chấm

Tỉ lệ đong đếm nước chấm như sau: 4 muỗng canh nước mắm: 1 muỗng canh đường : 1 muỗng canh tỏi băm : 1 muỗng canh ớt băm : 2 muỗng canh nước cốt chanh : 2 muỗng canh nước.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. ớt đỏ bỏ hạt băm nhỏ. Lấy 1 bát cho đường, nước mắm vào khuấy đều. Cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ chừng 5 phút cho cô lại, để nguội.

Lấy một bát khác cho nước ấm, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm vào khuấy đều. Thêm phần hỗn hợp mắm vừa đun để nguội ở trên vào, khuấy đều.
Cơm tấm

Khi ăn dọn kèm: cơm tấm, đồ chua, nước mắm, tí mỡ hành, chả trứng hấp, bì thính ăn kèm. Quan trọng vẫn là cách ướp thịt sườn nướng của cơm tấm và nước mắm chấm chuẩn vị cơm tấm. 

Trên đây là toàn bộ công thức để chuẩn bị món cơm tấm mà Bếp công nghiệp Bắc Ninh gửi đến quý khách hàng. Ngoài cung cấp tủ nấu cơm ra thì Bếp công nghiệp Bắc Ninh còn bán ra thị trường nhiều mặt hàng khác như: Bếp á, bếp âu, nồi phở, nồi nấu cháo, tủ đông, bàn mát...

Mua hàng vui lòng liên hệ hotline: 0123 666 3636 để biết thêm thông tin chi tiết về các mặt hàng thiết bị bếp công nghiệp.

Không có nhận xét nào