Hướng dẫn nấu bún tôm chuẩn vị thơm ngon cho người sành ăn

Share:
Bún tôm là một món ăn thanh tao, rất được ưa chuộng bởi dai dai của thịt tôm, vị ngon, ngọt của nước dùng ngay đầu lưỡi. Để làm bún tôm không hề khó hãy cùng nhau thực hiện những món ăn ngon được chế biến từ tôm với nồi nấu phở nhé!

Bún tôm

Bún tôm
Bún tôm

Nguyên liệu có:

  • Sườn thăn: 1kg
  • Tôm tươi: 1.2 kg 
  • Rau cần hoặc rau cải ngọt
  • Cà chua, hành khô
  • Thì là, hành lá, nấm hương, mộc nhĩ

  • Gia vị: Mắm, muối, tiêu, hạt nêm

  • Bún tươi

Hướng dẫn nấu bún tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành khô bóc bỏ đập dập băm nhỏ. Cà chua rửa sạch bỏ cuống, thái hình miếng cau. Thì là, hành lá làm sạch, thái khúc.

- Rau cần bỏ rễ, bỏ cuống già, rửa sạch cắt khúc dài.

- Nấm hương rửa qua nước cho sạch hết cặn rồi ngâm qua nước nóng cho nở đều, cắt chân nấm, thái chỉ nhỏ.

-  Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, rồi cho một ít muối vào bóp đều, rửa lại lần nữa cho sạch mùi, thái chỉ nhỏ.

Bước 2: Hướng dẫn chọn tôm và sơ chế

- Khi mua tôm nên chọn những con còn tươi sống, nhảy tanh tách như vậy thịt tôm với dai, thơm ngon mà nước dùng lại ngọt có màu đẹp mắt.

- Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ, lấy bỏ chỉ đen ở sống lưng. Đầu tôm, vỏ tôm và phần thịt tôm để riêng. Muốn bóc vỏ tôm dễ hơn sau khi rửa sạch bạn có thể đảo nhanh tôm trên lửa nóng, để nguội rồi sau đó mới bóc vỏ.

- Cho phần vỏ tôm, đầu tôm đã bóc vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy phần nước để làm nước dùng, bỏ bã.

- Phần thịt tôm sau khi được sơ chế làm sạch ướp với ít tiêu, hạt nêm, muối khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng nồi nấu phở

- Sườn thăn mua về rửa sạch, trần qua nước sôi để hết cặn bẩn, rửa sạch lại lần nữa rồi cho vào nồi nấu phở đổ ngập nước nêm chút muối sau đó hầm nhừ.

Bước 4: Chế biến tôm

- Phần nước tôm sau khi thu được cho vào nồi bắc lên bếp cho một xíu muối rồi dùng đũa khoắng đều theo chiều kim đồng hồ cho tới khi nước trong nồi lăn tăn sôi thì dừng lại để phần thịt tôm đống gạch lại, không bị dính dưới đáy nồi và không bị nát.

- Sau đó đổ vào nồi sườn thăn đang ninh trong nồi để nước dùng thơm, ngon hơn .

- Đặt chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào tới đổ vào nồi nước dùng đang sôi.

- Phi thơm hành khô, cho thịt tôm đã ướp vào xào cùng nấm, mộc nhĩ, nêm gia vị vừa ăn. Khi thấy thịt tôm săn lại là được, bỏ riêng ra đĩa.

Bước 4: Trang trí

- Cho rau cần và bún vào giỏ trần qua nước sôi cho chín rồi cho ra tô thêm hành, thì là, rau, tôm, mộc nhĩ, nấm hương đã xào lên trên. Cuối cùng chan nước dùng nóng hổi lên là ta có thể thưởng thức.

Bún suông


Bún suông
Bún suông

Nguyên liệu:

  • Xương lợn
  • Tôm đất, tôm khô
  • Thịt ba chỉ
  • Củ cải trắng, hành khô, hành lá
  • Xà lách xoăn, rau thơm, chanh, ớt rau mùi, giá
  • Gia vị: muối, hạt nêm, dầu điều, hạt tiêu, tỏi, bột năng
  • Bún tươi

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tỏi, hành khô bóc vỏ băm sơ. Giá nhặt sạch, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Xà lách xoăn rửa sạch, cắt làm đôi nếu nhánh xà lách dài. Rau thơm nhặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.

- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn.

Bước 2: Ninh xương với nồi nấu phở

- Xương lợn rửa sạch, trần qua nước đun sôi khoảng 3 phút, sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho thật sạch.

- Cho xương lợn vào nồi nấu phở để ninh, thêm tôm khô, củ cải sau đó đổ ngập nước, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong.

- Sau khi xương ra hết chất ngọt thì nhấc giỏ xương ra ngoài, trong nồi nấu phở sẽ chỉ còn lại nước dùng mà thôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Thịt nguội, thái lát vừa ăn, xếp thịt ra đĩa.

Bước 3: Chế biến tôm

- Tôm đất bóc vỏ, rút chỉ đen ở sống lưng rồi ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để ráo nước.

- Cho tôm, tỏi và hành khô băm nhuyễn vào máy xay, xay mịn. Nếu không có máy bạn có thể băm nhuyễn tôm và trộn lẫn với tỏi, hành khô đã băm.

- Cho tôm xay nhuyễn vào thau nêm hạt tiêu, màu dầu điều (để tạo màu), xíu muối, hạt nêm, bột năng, trộn đều dùng thìa quết nhiều lần để tôm được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.

- Phần tôm sau khi ướp, bạn lấy ra dùng thìa quết nhuyễn một lần nữa để tôm được dai. Cho tôm vào túi nilon sạch, cắt đầu bao.


- Khi nồi nước dùng đang sôi, bạn dùng tay nặn phần tôm  xay nhuyễn vào nồi nước dùng, phần chả tôm dài hay ngắn tùy theo sở thích, làm lần lượt cho đến hết. Đun đến khi phần tôm chín nổi lên bề mặt là được.

Bước 4: Trang trí

- Khi ăn lấy bún cho vào giỏ trần qua nước sôi, cho ra tô. Xếp thịt ba chỉ sau đó chan nước dùng và cho phần chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi, thái nhỏ, hành phi lên bề mặt, dùng nóng.

Bún tôm trộn


Bún tôm trộn
Bún tôm trộn

Nguyên liệu cần có:

  • Tôm tươi
  • Thịt nạc vai
  • Dưa chuột, ớt ngọt
  • Rau mùi
  • Gia vị: Mắm, đường, dấm
  • Tỏi, lạc rang
  • Bún tươi

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Mua tôm nên chọn tôm tươi còn nhảy để thịt tôm dai ngon hơn. Tôm mua về rửa sạch hấp chín sau đó lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở sống lưng.

- Thịt nạc vai mua về rửa sạch, luộc chín, để nguội thái sợ.

- Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt thái mỏng sau đó ngâm với ít giấm cho bớt hăng.

- Dưa chuột rửa sạch ngâm nước muối, rồi rửa lại một lần nữa rồi bổ đôi ra, sau đó nạo bỏ hạt và thái sợi.

- Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt chỉ thiên bỏ hạt băm nhỏ. Rau mùi làm sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã sơ cho nhỏ lại.

Bước 2: Pha chế nước sốt

- Hòa đường với nước mắm rồi đem đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, để cho hỗn hợp nguội rồi cho tỏi băm nhỏ và giấm vào khuấy đều. 

Bước 3: Trộn nguyên liệu

- Cho tôm, dưa chuột, thịt nạc vai và ớt ngọt vào thau rồi trộn đều cùng với khoảng 1/3 hỗn hợp nước trộn đã chuẩn bị. Chúng ta để khoảng 15-20 phút cho hỗn hợp thấm đều sau đó cho rau mùi vào, đảo đều.

Bước 4: Trang trí

- Bún cho vào giỏ nhúng qua nồi nước sôi cho nóng sau đó cho ra tô, rưới nước trộn lên bún và trút hỗn hợp tôm, thịt, rau củ lên, rắc lạc lên trên cùng.

Khuyến cáo

Với những cửa hàng, quán ăn kinh doanh vừa và nhỏ thì nên trang bị cho gian bếp của mình 2 nồi nấu phở:

  • Nồi nấu phở 20 lít chuyên để đun sôi nước dùng để trần bún cho nóng, sợi bún thơm, dai hơn, đảm bảo chất lượng món ăn được hài hòa, không làm giảm nhiệt độ nước dùng khi chan cùng bún lạnh.
  • Nồi nấu phở có dung tích từ 20 lít đến 160 lít có chức năng nấu nước dùng, ninh xương nhanh, luôn luôn giữ nhiệt độ ổn định, thân thiện với môi trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Xem thêm các thiết bị bếp công nghiệp tại: https://www.bepcongnghiepbacninh.com/

Không có nhận xét nào