Mẹo bảo quản rau, củ, quả bằng tủ mát công nghiệp trong chế biến

Share:

Mẹo bảo quản rau, củ, quả bằng tủ mát công nghiệp trong chế biến

Bếp công nghiệp Bắc Ninh dưới đây sẽ chỉ cho bạn các mẹo đơn giản trong sơ chế và bảo quản rau, củ, quả trong tủ mát công nghiệp chuyên dụng cho nhà hàng, khách sạn, khu công nghiệp, bệnh viện....

Bảo quản trái cây, rau củ

Không rửa rau quả trước khi cho vào tủ lạnh

- Khi rửa bạn sẽ loại bỏ chất chống mục nát tự nhiên có ở rau quả. Nếu chúng quá bẩn, bạn có thể lau bằng khăn giấy hoặc vải khô.

- Những loại rau củ có vỏ bẩn như khoai tây, cà rốt hay hoa atiso không nên rửa sạch để bảo quản, mà chỉ nên hãy để nơi thoáng mát. Khoai tây bạn có thể để cả tháng mà không sợ chúng hỏng.

- Rau củ đã sơ chế nhặt gốc, bỏ phần rau già, thường sẽ nhanh hỏng, bạn nên để cả bó rau như vậy.

- Để rau củ có thể tươi lâu hơn khi bảo quản mát thì bạn nên ngắt bỏ những phần lá sâu, nẫu hay hỏng. Gây ảnh hưởng đến những phần còn lại, hiện tượng hỏng nhanh hơn.

Một số rau củ nhạy cảm với Ethylenet

- Ethylene là dạng chất khí tác dụng kích thích đến quá trình chín của hoa quả. Một số loại rau củ thì phát ra Ethylene, một số khác lại hấp thụ Ethylene làm cho hoa quả, rau củ sẽ bị rỗ và điểm màu nâu trên lá. Búp bông cải xanh, dưa chuột trở nên vàng. Cà rốt bị đắng.

Một số loại thực phẩm phát ra ethylene bao gồm: táo, lê, chuối, lê, đào, mận, dưa đỏ, dưa hấu, nấm, cà chua.

Những rau quả hấp thụ hóa chất ethylene bao gồm: các loại rau, rau lá xanh, đậu, cà rốt, dưa chuột, cà tím, đậu Hà Lan, ớt và khoai tây.

Khi bảo quản những thực phẩm này bạn chia ra thành từng túi bảo quản chung trong một ngăn tủ mát.

Thời gian bảo quản mát trong tủ bao lâu

 - Măng tây, cải bắp: 2 đến 3 ngày

- Bông cải xanh, đậu lima, đậu Hà Lan, hành lá: 3 đến 5 ngày.

- Đậu, súp lơ, dưa chuột, rau lá xanh, tỏi tây, rau diếp, ớt, bí ngô: 1 tuần.

- Cần tây, cà rốt, củ cải: 1 đến 2 tuần

Một số loại rau củ không nên lưu trữ trong ngăn mát:

- Khoai tây: ở nhiệt độ thường khoai tây vẫn có thể tươi ngon vài ngày. Chúng thích hợp với nơi thoáng mát, nhiệt độ thường.

- Cà chua: nên lưu trữ ở nhiệt độ khoảng 16°C, sẽ bị mất hương vị nếu lưu trữ trong tủ lạnh.

- Củ cải xanh: phát mùi rất mạnh vì vậy không nên lưu trữ trong tủ lạnh và nên sử dụng sớm khi chúng còn tươi.

Lưu ý với một số hoa quả có mùi hôi khi để chúng gần nhau

- Táo gây mùi do bị hấp thụ mùi bắp cải, cà rốt và hành.

- Lê tỏa mùi hôi do hấp thụ bắp cải, cần tây, cà rốt, hành tây và khoai tây.

- Hành củ và hành lá sản xuất mùi do hấp thụ mùi từ táo, cần tây, bắp, nho, rau lá xanh, nấm, lê.

Nên bảo quản chúng trong túi, hộp kín để lưu trữ  khi để trong tủ lạnh.

Chúc các bạn có một tủ trái cây, rau củ quả tươi mới. Mọi chi tiết về tủ mát công nghiệp vui lòng gọi ngay cho chúng tôi theo số hotline 0123 666 3636 để được giá tốt.

Không có nhận xét nào