Hướng dẫn nấu nấu nước dùng ngon, linh hồn của bát bún ốc

Share:

Hướng dẫn nấu nấu nước dùng ngon, linh hồn của bát bún ốc

Bún ốc là một món ăn dân dã mà không kém phần ngon bởi tính thanh mát, ốc giòn, tươi ngon ăn cùng bún và chút rau sống sẽ đem lại đánh thức vị giác nơi đầu lưỡi. Dưới đây Bếp công nghiệp Bắc Ninh sẽ hướng dẫn bạn thực hiện món ăn này.

Bún ốc

Nguyên liệu cần có:


  • Ốc: 5kg
  • Xương lợn: 2,5 kg
  • Đậu phụ 8 bìa
  • Cà chua 
  • Rau ăn kèm - Hành lá, tía tô, xà lách, giá đỗ, hành khô, gừng
  • Gia vị - Giấm bỗng, mắm tôm, hạt nêm, đường, nước mắm, bột canh, mì chính
  • Bún

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cà chua chọn những quả chín vừa không bị nẫu hay thối, đem rửa sạch, thái múi cau.

- Hành lá nhặt bỏ gốc, lá úa, hỏng rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.

- Các loại rau sống ăn kèm như tía tô, xà lách, rau mùi các bạn nhặt bỏ gốc, lá úa, hỏng, lá sâu rồi đem rửa sạch sau đó ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt rau ra và vảy ráo nước.

- Bạn lấy một ít lá tía tô, hành tươi đem đi thái nhỏ.

- Hành khô các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập.

- Bún mua về các bạn đem trần qua nước sôi cho bớt mùi hôi và sợi bún cũng mềm hơn.

Bước 2: Chế biến ốc

- Ốc mua về các bạn đem ngâm cùng với ớt và nước vo gạo để ốc nhả chất nhờn. chất bẩn ra ngoài. Sau đó bạn chỉ cần rửa qua vài lượt nước nữa là được.Hoặc thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

Chú ý: Với ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi cho vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

- Ốc các bạn đem cho vào nồi luộc đa năng hấp cùng vài lát gừng, sả cho thơm, đến khi ốc mở miệng thì các bạn vớt ra, khêu lấy phần thịt bên trong.

Bước 3: Ninh xương, nấu nước dùng

Xương lợn mua về các bạn đem rửa sạch trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

- Tiếp đến bạn cho xương nồi hầm đa năng, cho thêm vài nhánh sả cùng mấy lát gừng. chút muối cho ngập nước. Hầm trong khoảng 30 phút.

- Sau khi ninh xương xong bạn nhấc giỏ xương ra ngoài trong nồi sẽ chỉ còn là nước dùng mà thôi.

- Sau khi chế nước dùng xong thì các bạn lấy một nồi lớn, cho nước dùng, nước luộc ốc, dấm bỗng, một ít bột nêm, đun sôi.

Bước 4: Chế biến phụ gia

- Các bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chờ cho dầu nóng thì cho hành vào phi vàng, rồi cho cà chua vào xào mềm thì cho ốc, bột nêm, đảo nhanh tay trong 3 phút.

- Đậu phụ mua về cắt thành từng miếng vuông nhỏ chiên vàng. Nhớ chiên ngập dầu để đậu vàng đều đẹp mắt hơn.

- Nêm lại gia vị nước dùng cho vừa miệng. Ăn đến đâu bạn cho bún ra bát cho thêm ốc, hành lá, tía tô, đậu phụ rán lên trên, nếu thích có thể cho thêm một chút mắm tôm vị sẽ rất đậm đà, chan một chút nước dùng, ăn kèm với rau sống.

Bếp công nghiệp Bắc Ninh chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bún ốc dân dã này nhé!



Không có nhận xét nào